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コメント
何ででしょうねぇ？？
ホットケーキミックスを使ったからでしょうか？？
しかし紫→緑って、びっくりしますよね(笑)
コメントが遅くなりました。。。。。だいぶ経ちますが
真相がわかってきた気がしました。
紫イモのあく抜きをしっかりすると緑色にはならないようです。
あく抜きもなにも、レンジでチン・・・しただけ、、、という
超手抜きなところが、緑色のもとだったのかもしれません。
お騒がせしました★